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2018年02月01日(Thu)

みんなの知らない「はちみつ学」

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こんにちは!
鹿児島の車屋
セーフティオート
100円レンタカー
鹿児島武岡店の
シンゴです!


以前ジャム作りを始めたという記事を書きましたが、
今回はジャム作りに使う「糖」の中で試してみたい
「はちみつ」について調べたことを
書いていきたいと思います。

※ジャム作りの記事はこちら。
http://safety-auto.net/2018/01/29/jam/






1,【はちみつとは??】
はちみつとは、
ただの花の蜜だと思っている方が
多いのではないだろうか?

実は違います!

はちみつは、
働き蜂が集めた花の蜜(ショ糖)を
体内の「蜜のう」というところに溜め、

巣で待っていた別の働き蜂に口移しします。
※これ衝撃でした。

この時、体内の転化酵素の働きによって
ショ糖からブドウ糖及や果糖へと変化します。

そして巣の貯蔵部屋に運ばれ、
水分を羽ばたきによってとばし、
適度な濃度になった物がはちみつなのです。

要するにはちみつは、
蜂による花の蜜料理なのです!!





2,【はちみつの成分??】
はちみつの成分は
蜂がどのような花から蜜を
獲ったかや季節で若干変わります。

ですがだいたい、
7割が糖で2割が水分で1割がその他で、
できているようです。

参考までに
はちみつで有名な
「山田養蜂場」が出している
成分表を載せておきます。



【糖】
グルコース・フルクトース・マルトース 他

【有機酸】
グルコン酸

【酵素】
ジアスターゼ ・ホスファターゼ

【ビタミン】
ビタミンC・ビタミンB1・ビタミン B2・ナイアシン

【ミネラル】
ナトリウム・リン・鉄・カルシウム・カリウム・マグネシウム・銅・亜鉛・マンガン

【アミノ酸】
バリン・ロイシン・イソロイシン・アラニン・アルギニン・リジン・アスパラギン酸・グルタミン酸・プロリン・スレオニン・メチオニン・ヒスチジン・フェニルアラニン・チロシン・グリシン・セリン

【ポリフェノール】
カフェ酸・p-クマル酸・フェルラ酸・ケンフェロール・クリシン・ケルセチン・p-ヒドロキシ安息香酸・バニリン酸・バニリン・シリングアルデヒド・ガランギン



※参考:みつばち健康科学研究所(山田養蜂場運営の研究拠点)
https://www.bee-lab.jp/megumi/honey/index.html


さらにはちみつは、低GIと言って
食後の血糖値上昇が穏やかであることも
わかっているようです!

※GI(グリセミック・インデックス)についてはこちら。
http://club.panasonic.jp/diet/calorie_control/gi/




3,【はちみつの注意点??】
ここまではちみつの
良い点ばかり書いてきましたが、
はちみつは気をつけないと
いけないことがあります。

1つは、アレルギーのある食品の
花の蜜ではないか?
ということです。

有名なのは、
蕎麦アレルギーですね!

蕎麦の花から獲った
はちみつを食べたら
アレルギーが出た。

しかも、蕎麦アレルギーは
症状がひどく、
とても危険です。



もう1つは、
1歳未満の赤ちゃんに与えない!
ということです。

その原因は、
ボツリヌス菌。

はちみつには
まれにボツリヌス菌が
入っています。

ボツリヌス菌は熱に強く
加熱処理をしても死にません。

ですが通常は、
腸内細菌がボツリヌス菌を
殺してくれるため、
心配はありません。

しかし、
1歳未満の赤ちゃんの多くは、
腸内環境がまだ整っていないため、
乳児ボツリヌス症になる可能性があるのです。

※参考:厚生労働省「はちみつを与えるのは1歳をすぎてから」
http://club.panasonic.jp/diet/calorie_control/gi/




4,まとめ
はちみつは血糖値をゆるやかにあげ、いろいろな栄養素が入っている反面、
アレルギーやボツリヌス菌など注意しないといけない点がある。

そのため、どんな人にも愛されるジャムには向かないかもしれないが、
血糖値を気にする方向けのジャムには使えると思った!!



車だけではなく、
食の面からも安心・安全をサポートできる
車屋になれたら素敵だな〜







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